Staðnám (fjarnám í boði)

„HACCP“ - hreinlæti og örugg meðferð matvæla

Þetta námskeið er fyrir alla þá sem meðhöndla matvæli á einn eða annan hátt og verða að kunna hvernig best sé að tryggja öryggi neytenda.

Markmið námskeiðsins er að auka þekkingu á hættum í matvælaframleiðslu og á innra eftirliti í eldhúsum sem byggja á HACCP kerfinu. Fjallað er um fyrirbyggjandi aðgerðir eins og þrif og þrifaáætlanir, persónulegt hreinlæti, vörumóttöku, meðferð hráefnis, geymslu og geymsluþol matvæla, kjarnhita, örverur og vöxt þeirra í matvælum, krossmengun og fleira.HACCP kerfið (áður GÁMES) stendur fyrir „Hazard Analysis Critical Control Point“.

Á námskeiðinu verður farið í:

Hættur við matvælaframleiðslu

  • Sjúkdómsvaldandi örverur
  • Efnamengun í matvælum
  • Aðskotahlutir
  • Ofnæmisvaldar

Meðferð matvæla og geymsla

  • Kæling – geymsla - kæliferilinn
  • Móttaka, hitastigsmælingar, skráningar og rekjanleiki
  • Krossmengun
  • Litamerkingar
  • Meðhöndlun matvæla Fyrirbyggjandi aðgerðir
  • Forvarnir
  • Fyrirbyggjandi viðhald
  • Birgjar – val á birgjum og kröfur til þeirra
  • Mælitæki - öryggi
  • Umgengni reglur
  • Þjálfun starfsfólks - þjálfunaráætlanir
  • Persónulegt hreinlæti
  • Þrif og þrifaáætlanir
  • Meindýr og meindýravarnir
  • Umbúðir og merkingar

Skipulag og ábyrgðarskipting

  • Skipurit
  • Starfslýsingar
  • Ábyrgð stjórnenda – gæðastefna
  • Hættugreining

Kennari á námskeiðinu er Elísabet Katrín Friðriksdóttir, Matartæknir og verkefnastjóriElísabet Katrín er með B.A.-gráðu í Nútímafræði og M.A.-gráðu í Hagnýtri siðfræði með áherslu á náttúru og umhverfissiðfræði.Hún er einnig með diplómu í Verkefnastjórnun og leiðtogaþjálfun (VOGL - Leiðtogafærni, samskiptafærni, stefnumótunarfærni og skipulagsfærni) og Samningatækni og afburðarstjórnun (SOGA - Gæðastjórnun, markþjálfun, afburðastjórnun og samningatækni)Elísabet Katrín hefur alltaf unnið mikið að gæðamálum í störfum sínum, kennt námskeið, verið gæðavörður, setið í HACCP hópi og fl.


HVAR OG HVENÆR

DAGSETNINGKENNTFRÁTILSTAÐSETNING
13.02.2025fim.14:0017:30Hús fagfélagan Stórhöfða 31. jarðhæð í vesturenda. Eldfell.
Hafa samband

Hafðu samband

Netspjall Fljótleg leið til að hafa samband